肉豆腐ドリア

681kcal
4.5g
肉豆腐ドリア
肉豆腐ドリア

とろとろ豆腐がご飯とよくからむ

材料(2人分)

豚バラ薄切り肉…100g
ピザ用チーズ…40g
絹ごし豆腐…1丁
長ねぎ…2/3本
焼きのり…2枚
温かいご飯…茶碗2杯分(約300g)
煮汁
 ・だし汁…3/4カップ
 ・しょうゆ…大さじ3
 ・砂糖、酒…各大さじ2
・パン粉

作り方

  1. 豚肉は3cm幅に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。豆腐は縦半分、横4等分に切る。
  2. フライパンに煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら豚肉を加えてアクを除き、ねぎ、豆腐を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをして約4分煮たら、ペーパーをはずし、スプーンで煮汁をすくってかけながらさらに約1分煮る。
  3. オーブンは200℃に予熱する。ボウルにご飯を入れ、のりを一口大にちぎって加え、混ぜる。耐熱容器に入れ、2を煮汁ごとのせてチーズ、パン粉大さじ2の順にのせる。オーブンに入れて約10分、焼き色がつくまで焼く。好みで粉ざんしょうをふっても。
    ご飯に焼きのりを混ぜると風味が増し、肉豆腐との味なじみもよくなる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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