やわらかとんカツ

材料（２人分）

豚ヒレかたまり肉
　240g
キャベツのせん切り
　1/6個分
ころも
　・小麦粉
　　適宜
　・卵
　　１個
　・生パン粉
　　適宜
・揚げ油、とんかつソース

• 豚ヒレかたまり肉

  240g

• キャベツのせん切り

  1/6個分

• ころも

• 　・小麦粉

  適宜

• 　・卵

  １個

• 　・生パン粉

  適宜

• ・揚げ油、とんかつソース

1. 1

   豚肉は長さを半分に切って、切り口を上にし、立てるようにしてまな板に置く。めん棒などでたたいて１cmくらいの厚さにし、手で楕円形になるように形を整える。

   

   めん棒で繊維を断つようにたたいてから形を整えると、パサパサせず、やわらかくしっとりとした食感に。

2. 2

   ボウルにころもの卵を割り入れ、フォークの先端をボウルの底から離さず、卵白を切るようにして混ぜる。泡立ったらしばらくおいて落ち着かせるか、ペーパータオルをかぶせて泡を除く。豚肉にころもの小麦粉をたっぷりとまぶして、しっかりとはたき、卵をつける。

   

   小麦粉は全体につけてから、しっかりはたいて余分な粉を落とすのが、きれいに薄くつけるコツ。

3. 3

   生パン粉をバットに入れ、２の豚肉をしっかり押しつけるようにして生パン粉をつける。鍋に揚げ油をたっぷり入れて中温(約170℃)に熱し、豚肉を入れて両面きつね色になるまで揚げて油をきる。食べやすく切って器に盛り、キャベツを添え、とんかつソース適宜をかける。好みで、レモンや練りがらしを添えても。
   
   ●生パン粉がない場合は、乾燥パン粉に霧吹きでしっとりするまで水をかけて湿らせても。

   

   温度が下がらないよう、約170℃に熱したたっぷりの揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。

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