さくとろカツ丼

さくとろカツ丼

箸で切れる!さくさく、しっとりやわらかとんカツ

半分だけに卵をかけてさくさく食感を残す

25分

1人分:

846kcal

3.0g

材料(2人分)

  • やわらかとんカツ

    2枚

  •  ・豚ヒレかたまり肉

    240g

  •   ・ころも

  •    ・小麦粉

    適宜

  •    ・

    1個

  •    ・生パン粉

    適宜

  •  ・揚げ油、とんかつソース

  • 3個

  • 長ねぎ

    1/5本

  • 三つ葉

    適宜

  • 温かいご飯

    どんぶり2杯分

  • めんつゆ(3倍濃縮)

    大さじ3

  • ・酒

作り方

  1. 1

    豚肉は長さを半分に切って、切り口を上にし、立てるようにしてまな板に置く。めん棒などでたたいて1cmくらいの厚さにし、手で楕円形になるように形を整える。

    めん棒で繊維を断つようにたたいてから形を整えると、パサパサせず、やわらかくしっとりとした食感に。

    めん棒で繊維を断つようにたたいてから形を整えると、パサパサせず、やわらかくしっとりとした食感に。

  2. 2

    ボウルにころもの卵を割り入れ、フォークの先端をボウルの底から離さず、卵白を切るようにして混ぜる。泡立ったらしばらくおいて落ち着かせるか、ペーパータオルをかぶせて泡を除く。豚肉にころもの小麦粉をたっぷりとまぶして、しっかりとはたき、卵をつける。

    小麦粉は全体につけてから、しっかりはたいて余分な粉を落とすのが、きれいに薄くつけるコツ。

    小麦粉は全体につけてから、しっかりはたいて余分な粉を落とすのが、きれいに薄くつけるコツ。

  3. 3

    生パン粉をバットに入れ、2の豚肉をしっかり押しつけるようにして生パン粉をつける。鍋に揚げ油をたっぷり入れて中温(約170℃)に熱し、豚肉を入れて両面きつね色になるまで揚げて油をきる

    ●生パン粉がない場合は、乾燥パン粉に霧吹きでしっとりするまで水をかけて湿らせても。

    温度が下がらないよう、約170℃に熱したたっぷりの揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。

    温度が下がらないよう、約170℃に熱したたっぷりの揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。

  4. 4

    ねぎは斜め薄切りにし、卵はボウルに溶きほぐす。どんぶりにご飯を盛る。とんカツは食べやすく切る。

  5. 5

    鍋にねぎ、めんつゆ、酒大さじ2を入れて火にかける。1分ほど煮て、ねぎがしんなりしたら、鍋に汁を残して4のご飯にねぎをのせ、とんカツをのせる。

  6. 6

    5の鍋に4の溶き卵を回し入れ、40秒くらいして半熟状になったら、汁ごと5のとんカツの半分にかけて、三つ葉をちぎってのせる。

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井澤由美子さん

井澤由美子 さんのレシピ

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