さくとろカツ丼

材料（２人分）

• やわらかとんカツ…２枚
• 　・豚ヒレかたまり肉…240g
• 　　・ころも
• 　　　・小麦粉…適宜
• 　　　・卵…１個
• 　　　・生パン粉…適宜
• 　・揚げ油、とんかつソース
• 卵…３個
• 長ねぎ…1/5本
• 三つ葉…適宜
• 温かいご飯…どんぶり２杯分
• めんつゆ(３倍濃縮)…大さじ３
• ・酒

作り方

1. 豚肉は長さを半分に切って、切り口を上にし、立てるようにしてまな板に置く。めん棒などでたたいて１cmくらいの厚さにし、手で楕円形になるように形を整える。

   

2. ボウルにころもの卵を割り入れ、フォークの先端をボウルの底から離さず、卵白を切るようにして混ぜる。泡立ったらしばらくおいて落ち着かせるか、ペーパータオルをかぶせて泡を除く。豚肉にころもの小麦粉をたっぷりとまぶして、しっかりとはたき、卵をつける。

   

3. 生パン粉をバットに入れ、２の豚肉をしっかり押しつけるようにして生パン粉をつける。鍋に揚げ油をたっぷり入れて中温(約170℃)に熱し、豚肉を入れて両面きつね色になるまで揚げて油をきる。
   
   ●生パン粉がない場合は、乾燥パン粉に霧吹きでしっとりするまで水をかけて湿らせても。

   

4. ねぎは斜め薄切りにし、卵はボウルに溶きほぐす。どんぶりにご飯を盛る。とんカツは食べやすく切る。
5. 鍋にねぎ、めんつゆ、酒大さじ２を入れて火にかける。１分ほど煮て、ねぎがしんなりしたら、鍋に汁を残して４のご飯にねぎをのせ、とんカツをのせる。
6. ５の鍋に４の溶き卵を回し入れ、40秒くらいして半熟状になったら、汁ごと５のとんカツの半分にかけて、三つ葉をちぎってのせる。