豚じゃがガレット

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　200g
じゃがいも
　１個
パセリのみじん切り
　小さじ２
ソース
　・牛乳、マヨネーズ
　　各大さじ２
　・粒マスタード
　　小さじ２
・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、バター

• 豚こま切れ肉

  200g

• じゃがいも

  １個

• パセリのみじん切り

  小さじ２

• ソース

• 　・牛乳、マヨネーズ

  各大さじ２

• 　・粒マスタード

  小さじ２

• ・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、バター

1. 1

   豚肉はパックを返してまな板に取り出し、ペーパータオルで軽く押さえて汁けを取る。20cm長さに切ったラップに豚肉をのせ、塩、こしょう、片栗粉各少々をふる。上からもラップをかけて手で軽くたたき、７〜８mm厚さにのばす。

   

   パックに流れ出た肉の汁けは臭みのもとになるので、ペーパータオルで押さえてふき取る。

2. 2

   じゃがいもは細切りにし(水にさらさない)、フライパンに、できるだけ重ならないように広げる。１の豚肉を、片栗粉をふった面を下にしてじゃがいもにのせる。

3. 3

   油小さじ２をじゃがいものまわりから回し入れ、バター小さじ１も加えて、弱火で４〜５分焼く。じゃがいもに焼き色がつき、豚肉のまわりの色が白っぽくなったら滑らせるように皿に取り出し、フライパンをかぶせて返して戻す。さらに２〜３分、肉に火が通るまで焼く。

   

   豚肉がフライパンにじかに触れず、蒸し焼きの状態で火が通るので、肉がかたくなりにくい。返したらあまり焼きすぎないのもコツ。

4. 4

   器に盛り、ソースの材料を混ぜ合わせてかけ、パセリを散らす。

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