中華風ふんわり卵炒め

材料（２人分）

豆腐肉そぼろ
　150g(材料は300g分)
　・もめん豆腐
　　１丁
　・とりひき肉
　　100g
　・合わせ調味料
　　・おろししょうが
　　小さじ１
　　・しょうゆ
　　大さじ２
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・酒
　　大さじ1/2
　・サラダ油
卵
　３個
長ねぎ
　1/2本
絹さや
　８枚
甘酢あん
　・トマトケチャップ
　　大さじ１　1/2
　・酢、砂糖
　　各大さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/4
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　90ml
・塩、サラダ油

• 豆腐肉そぼろ

  150g(材料は300g分)

• 　・もめん豆腐

  １丁

• 　・とりひき肉

  100g

• 　・合わせ調味料

• 　　・おろししょうが

  小さじ１

• 　　・しょうゆ

  大さじ２

• 　　・砂糖

  大さじ１

• 　　・酒

  大さじ1/2

• 　・サラダ油

• 卵

  ３個

• 長ねぎ

  1/2本

• 絹さや

  ８枚

• 甘酢あん

• 　・トマトケチャップ

  大さじ１　1/2

• 　・酢、砂糖

  各大さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  90ml

• ・塩、サラダ油

1. 1

   豆腐肉そぼろを作る。豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで約15分おいて、軽く水きりする。

   

   ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

2. 2

   フライパンに油小さじ１を熱して豆腐を入れ、木べらで細かくほぐしながら炒める。水けがほとんどなくなってポロポロになったらフライパンの片側に寄せ、あいたところにひき肉を加えて、木べらでほぐしながらポロポロになるまで炒める。

   

   豆腐を炒め、水分をとばしたところにひき肉を加えると、豆腐が肉のうまみを吸っておいしくなる。

3. 3

   全体を混ぜ合わせ、合わせ調味料を加えて、汁けがなくなるまで炒め合わせる。

4. 4

   ねぎは斜め薄切りに、絹さやは半分に斜め切りにする。甘酢あんの材料は混ぜ合わせる。

5. 5

   ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々、豆腐肉そぼろを加えて混ぜる。

6. 6

   フライパンに油大さじ１を熱し、４のねぎと絹さやを加えて炒める。しんなりしたら強火にして５を加え、菜箸で大きく混ぜながら炒め、半熟状に固まったら皿に取り出す。

7. 7

   ６のフライパンをペーパータオルでさっとふき、甘酢あんを入れて火にかける。木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮て、６の卵にかける。

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