ジューシーメンチカツ

材料（２〜３人分）

メンチカツだね
　・合いびき肉
　　300g
　・水
　　大さじ２
　・玉ねぎ
　　1/2個
　・溶き卵
　　1/2個分
　・ナツメグ
　　少々
　・ウスターソース、トマトケチャップ
　　各小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
　・小麦粉
　　適宜
レタスの細切り
　２枚分
レモンのくし形切り
　２〜３切れ
ころも
　・小麦粉
　　大さじ２
　・溶き卵
　　１個分
　・水
　　大さじ１
　・生パン粉
　　適宜
・サラダ油、揚げ油

• メンチカツだね

• 　・合いびき肉

  300g

• 　・水

  大さじ２

• 　・玉ねぎ

  1/2個

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・ナツメグ

  少々

• 　・ウスターソース、トマトケチャップ

  各小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 　・小麦粉

  適宜

• レタスの細切り

  ２枚分

• レモンのくし形切り

  ２〜３切れ

• ころも

• 　・小麦粉

  大さじ２

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・水

  大さじ１

• 　・生パン粉

  適宜

• ・サラダ油、揚げ油

1. 1

   メンチカツだねのひき肉をボウルに入れ、水を加えて練り混ぜる。玉ねぎは５mm角の粗みじん切りにする。

   

   ひき肉300gに対し、水大さじ２(30ml)を加えて練り混ぜる。水を加えることでひき肉が水分を含み、揚げるとふっくらで肉汁の詰まったメンチカツになる。

1. 1

   ひき肉と水を混ぜたボウルに、玉ねぎ、溶き卵を入れて練り混ぜる。ナツメグ、ウスターソース、ケチャップ、塩、こしょうを加えてさらに練り混ぜる。手に薄く油をぬり、６等分にして円盤形に整え、小麦粉を薄くまぶす。

   

   たねは平らにまとめることで、火が通りやすくなる。手に薄く油をぬっておくとたねが手にくっつかず、まとめやすい。

2. 2

   別のボウルにころもの小麦粉を入れ、溶き卵を少しずつ加えては混ぜ、水も加えてさらに混ぜる。たねを１つずつ卵液にくぐらせ、パン粉の上に取り出す。表面にもパン粉をたっぷりかけ、上から手で軽く押さえてパン粉をしっかりつける。

   

   パン粉をたっぷりつけると、揚げるときに肉汁がころもの外に逃げるのを防いでくれる。生パン粉は、ころものつきがよく、サクッと仕上がるのでおすすめ。

3. 3

   半量(３個)ずつ揚げる。揚げ油を低温(約160℃)に熱し、２を静かに入れ、さわらずに１〜２分揚げる。うすく揚げ色がついたら上下を返し、さらに揚げる。途中、何度か上下を返しながら揚げ、表面がきつね色になったら強めの中火にしてカラリとさせ、取り出す。揚げる時間の目安は７〜８分。残りも同様に揚げる。皿に盛り、レタス、レモンを添える。

   

   時々、上下を返すことで、むらなく揚げ色がつく。最後に強めの中火にすると、表面がカラリとおいしく仕上がる。

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