とりの照り焼き

材料（２人分）

とりもも肉
　大１枚(約300g)
下味
　・塩
　　小さじ1/2
　・酒
　　大さじ１
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・みりん
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ１
玉ねぎ
　1/4個
赤ピーマン
　1/2個
たれ
　・酒、みりん
　　各大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・砂糖
　　小さじ１　
・サラダ油

• とりもも肉

  大１枚(約300g)

• 下味

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・酒

  大さじ１

• 　・しょうが汁

  小さじ１

• 　・みりん

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 玉ねぎ

  1/4個

• 赤ピーマン

  1/2個

• たれ

• 　・酒、みりん

  各大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・砂糖

  小さじ１　

• ・サラダ油

1. 1

   とり肉は余分な黄色い脂を取り除き、皮目を数カ所、フォークで刺す。バットに皮目を下に入れ、下味の塩、酒をふって少しおき、出てきた汁けをきる。残りの下味の材料を順に回しかけ、途中上下を返して約10分おく。

   
2. 2

   玉ねぎは縦薄切りにして水に放す。ピーマンは縦４つに切る。フライパンに油大さじ１を熱してピーマンをさっと炒め、塩少々をふって取り出す。

3. 3

   油大さじ２を足して弱めの中火で熱し、とり肉の汁けをきって、皮目を下に入れる。皮目に焼き色がつき、表面が白くなってくるまで２〜３分焼く。

4. 4

   余分な脂をペーパータオルで拭き取り、酒小さじ１をふり、上下を返してふたをして焼く。焼き色がつき、竹串を刺して透明な肉汁が出るまで３〜４分焼いて、いったん取り出す。

   
5. 5

   たれの材料を加えて弱めの中火にかけ、ふつふつと泡立つまで煮立て、４のとり肉を皮目を下に戻し入れる。上下を返して全体にたれをからめ、火を止めて粗熱がとれるまでおく。

   
6. 6

   食べやすく切って器に盛り、水けをきった玉ねぎ、ピーマンを添え、フライパンに残ったたれをかける。

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