あっさりもずくスープ
209kcal
2.6g
材料(2人分)
- スーチカー…約100g(材料は400~500g分)
- ・豚バラかたまり肉…1本(400〜500g)
- ・しょうがの薄切り…1枚
- ・塩…大さじ1 1/2〜2
- スーチカーのゆで汁…1カップ
- ゴーヤー…3cm
- 長ねぎのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…1/2かけ分
- もずく…1パック(約100g)
- ・ごま油、しょうゆ
スーチカー…約100g(材料は400~500g分)
・豚バラかたまり肉…1本(400〜500g)
・しょうがの薄切り…1枚
・塩…大さじ1 1/2〜2
スーチカーのゆで汁…1カップ
ゴーヤー…3cm
長ねぎのみじん切り…大さじ1
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
もずく…1パック(約100g)
・ごま油、しょうゆ
・豚バラかたまり肉…1本(400〜500g)
・しょうがの薄切り…1枚
・塩…大さじ1 1/2〜2
スーチカーのゆで汁…1カップ
ゴーヤー…3cm
長ねぎのみじん切り…大さじ1
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
もずく…1パック(約100g)
・ごま油、しょうゆ
作り方
- スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。
- 表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。
- 塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。
- 冷蔵庫で2日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。2日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。
- 豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。
- ゆで汁は、浮いて固まった脂を除いて使う。脂は炒めものなどに使って。
- スーチカーは2cm長さの細切りにし、もずくはざく切りに、ゴーヤーは種とわたを取って薄いいちょう切りにする。
- 鍋にごま油大さじ1/2、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらスーチカーのゆで汁、水1カップ、7のスーチカーを加える。ひと煮立ちしたら弱火にして、もずくも加えて軽く混ぜ、しょうゆ小さじ1で調味する。器に盛ってゴーヤーをのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 瀬戸口しおり
- 料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
食材の扱い方・ポイント
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