かつおのてこねずし

材料（２人分）

かつお(刺し身用、皮つき)
　１節(約200g)
きゅうり
　１本
しょうがのせん切り
　１かけ分
貝割れ菜
　1/2パック
温かいご飯
　どんぶり２杯分(約400g)
漬けだれ
　・しょうがのみじん切り
　　1/2かけ分
　・長ねぎのみじん切り
　　５cm分
　・白すりごま
　　大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・みりん
　　小さじ２
すし酢
　・酢
　　大さじ２
　・砂糖
　　小さじ２
　・塩
　　小さじ1/2
・塩

• かつお(刺し身用、皮つき)

  １節(約200g)

• きゅうり

  １本

• しょうがのせん切り

  １かけ分

• 貝割れ菜

  1/2パック

• 温かいご飯

  どんぶり２杯分(約400g)

• 漬けだれ

• 　・しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 　・長ねぎのみじん切り

  ５cm分

• 　・白すりごま

  大さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・みりん

  小さじ２

• すし酢

• 　・酢

  大さじ２

• 　・砂糖

  小さじ２

• 　・塩

  小さじ1/2

• ・塩

1. 1

   かつおの皮を引く。身の端を少し切って身と皮の間に包丁を入れ、刃をねかせて横にスライドさせる。その際に、あらかじめ２〜３カ所に、皮の直前まで切り目を入れておくと作業しやすい。

   
2. 2

   皮を引いたかつおを一口大に切る。ボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせ、かつおを約10分漬けて汁けをきる。きゅうりは薄い輪切りにして、塩少々を入れた水に約５分漬け、軽く絞って水をきる。

3. 3

   すし酢の材料を合わせてよく溶かす。別のボウルにご飯を入れ、すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱をとる。

4. 4

   ３にしょうが、２を加えてさっくり混ぜ、器に盛って貝割れ菜の長さを半分に切って散らす。

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