ハートの七夕ずし

材料（長径約18cmのハート形１個分）

• すし飯
• 　・米…２合
• 　・すし酢
• 　　・酢…80ml
• 　　・砂糖…大さじ２
• 　　・塩…小さじ１
• サーモン(刺し身用)…１さく(約150g)
• 漬けだれ
• 　・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１
• イクラのしょうゆ漬け…30g
• スライスチーズ…２枚
• オクラ…２本
• ・塩

下ごしらえ

1. すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。
   
   ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。

   

2. 炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を２〜３回に分けて加える。
   
   すし酢は２〜３回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。

   

3. そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。
   
   すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。

   

4. 粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。
   
   盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

   

作り方

1. 小鍋に漬けだれの材料を入れて火にかけ、ふつふつしたら約20秒煮立たせる。火から下ろし、完全にさます。サーモンは７〜８mm厚さのそぎ切りにしてバットに入れ、漬けだれを回しかけてそのままおく。
2. オクラは塩少々をふって板ずりをし、熱湯で約１分ゆでて取り出し、小口切りにする。スライスチーズは好みの大きさの星形で抜く。
3. 器にすし飯をのせる。ラップをかぶせて手で押さえ、ハート形に整えて表面を平らにする。１のサーモンをたれにからめてすし飯の上に敷き詰め、残ったたれをかけ、２、イクラを盛り合わせる。
   
   皿に一度にすし飯をのせ、ラップをかぶせ、手で全体を包み込むようにしてハート形に整える。