しょうがとあじのちらしずし

307kcal
1.8g
しょうがとあじのちらしずし
しょうがとあじのちらしずし

薬味たっぷりで夏らしい

材料(2人分)

あじ(刺し身用・三枚におろしたもの)…1尾分
甘酢しょうが…50g(材料は約300g分)
 ・新しょうが…約300g
 ・甘酢
  ・酢、水…各1カップ
  ・きび砂糖(または砂糖)…大さじ2
  ・塩…小さじ2
青じそ…5枚
甘酢しょうがの漬け汁…大さじ2〜3
白いりごま…大さじ1
温かいご飯…茶碗2杯分
・塩、酢

下ごしらえ

  1. 新しょうがは包丁の背、またはスプーンで皮をこそげるて取り除く。2〜3mm幅の薄切りにする。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れて約30秒ゆで、ざるに上げる。
  3. 別の鍋に甘酢の材料を入れて火にかける。煮立ったら火を止め、2を加えて漬ける。
    ●さめたら清潔な保存容器に移して冷蔵庫に入れ、一晩おいてから食べる。冷蔵庫で約3カ月保存可能。

作り方

  1. あじは塩大さじ1を全体にまぶして冷蔵庫に入れ、約1時間おく。流水でさっと洗い流し、ペーパータオルでふく。バットに並べ、酢1/2カップを入れる。冷蔵庫に入れ、約1時間おく。酢を捨て、あじの皮と小骨を除く。
  2. ご飯をボウルに入れる。甘酢しょうが、しそをせん切りにして加え、甘酢しょうがの漬け汁、白いりごまも加えて混ぜる。
  3. 器に2を盛り、1を食べやすい大きさに切って盛り合わせる。好みでさらに、甘酢しょうが、青じそをせん切りにしてあじの上にのせ、白いりごまをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

ワタナベマキ
ワタナベマキ
料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」(KADOKAWA)など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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