たこ麻婆豆腐

材料（２人分）

ゆでだこの足
　１本(約150g)
絹ごし豆腐
　１丁
にんにくのみじん切り
　１片分
長ねぎの粗みじん切り
　1/2本分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2〜１
スープ
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/4
　・水
　　3/4カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ１
・サラダ油、しょうゆ、砂糖、ごま油

• ゆでだこの足

  １本(約150g)

• 絹ごし豆腐

  １丁

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 長ねぎの粗みじん切り

  1/2本分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2〜１

• スープ

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/4

• 　・水

  3/4カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ１

• ・サラダ油、しょうゆ、砂糖、ごま油

1. 1

   すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。

2. 2

   胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。

3. 3

   輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10〜15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。

4. 4

   ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

1. 1

   たこは下ごしらえをし、８mm角の小角切りにする。太い部分は厚みを２〜３等分し、縦に細長く切って端から切る。細い部分は大きさが同じになるように切る。豆腐は２cm角に切る。

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら豆板醤、たこを加えて炒め、油がまわったらスープを加える。煮立ったらしょうゆ小さじ１、砂糖小さじ1/2、豆腐を加えて軽く混ぜる。

3. 3

   豆腐が温まったらねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ１を回し入れる。

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