たこ焼き味かき揚げ

材料（２人分）

ゆでだこの足
　１本(約150g)
卵
　１個
キャベツ
　２枚
紅しょうが
　大さじ１強
青のり
　小さじ２
・小麦粉、塩、揚げ油

• ゆでだこの足

  １本(約150g)

• 卵

  １個

• キャベツ

  ２枚

• 紅しょうが

  大さじ１強

• 青のり

  小さじ２

• ・小麦粉、塩、揚げ油

1. 1

   すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。

2. 2

   胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。

3. 3

   輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10〜15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。

4. 4

   ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

1. 1

   たこは下ごしらえをし、小さめのぶつ切りにする。太い部分は、包丁の角度を変えながら斜めに切ると大きさが揃う。細い部分はまっすぐに切る。キャベツは２cm四方に切る。紅しょうがは粗みじん切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、水大さじ４を混ぜる。

   
2. 2

   別のボウルにキャベツ、紅しょうが、たこ、小麦粉80g、青のり、塩少々を入れてさっくり混ぜ合わせる。１の卵液も加えて混ぜる。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２の1/8量を大きめのスプーンですくって静かに入れる。同様にあと３個入れ、途中で返しながら約３分揚げる。全体に揚げ色がついたら取り出して油をきり、器に盛る。残りも同様に揚げ、好みでとんかつソースをかけても。

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