きのことりから揚げ

398kcal
1.1g
きのことりから揚げ
きのことりから揚げ

きのこでヘルシー秋おかず

重信初江さんのレシピ

から揚げにしいたけの食感とうまみをプラス

材料(2人分)

  • しいたけ…5〜6枚(約100g)
  • とりむね肉(皮なし)… 小1枚(約200g)
  • レモンのくし形切り…2切れ
  • ころも
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・片栗粉…大さじ1
  •  ・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • ・片栗粉、揚げ油
しいたけ…5〜6枚(約100g)
とりむね肉(皮なし)… 小1枚(約200g)
レモンのくし形切り…2切れ
ころも
 ・溶き卵…1/2個分
 ・片栗粉…大さじ1
 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
 ・塩、こしょう…各少々
・片栗粉、揚げ油

作り方

  1. しいたけは薄切りにする。とり肉は一口大の薄いそぎ切りにする。
  2. ボウルにころもの材料を入れて混ぜ合わせ、とり肉を加えてもみ込む。しいたけも加えて軽く混ぜ、しいたけがしんなりするまで約10分おく。
  3. とり肉でしいたけをおおうように手で軽く握りながら8個にまとめる。片栗粉適宜を入れたバットに移し、表面に薄くまぶす。
    しっかり食感のしいたけを加えて、うまみとかみごたえのあるから揚げに。とりむね肉2〜3切れでしいたけをおおうようにするとまとまりやすい。
  4. フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、3を入れて時々上下を返しながら3〜4分、カラリと揚げて油をきる
  5. 器に盛り、レモンを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重信初江
重信初江
料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」(学研プラス)、「昔ながらのおかず 保存版」(主婦と生活社)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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