さばのキムチみそ煮

材料（２人分）

• さば(半身)…１枚
• 万能ねぎ…1/2束
• 白菜キムチ…50g
• 煮汁
• 　・酒…大さじ３
• 　・みそ…大さじ１　1/2
• 　・みりん…大さじ１
• 　・水…１　1/2カップ
• ・酒

作り方

1. さばは身に酒少々をふって４〜５分おき、ペーパータオルで押さえて水けをふく。小骨はさばの頭を利き手側にしてまな板に置き、骨抜きで頭側に向けて抜く。身がはがれないように反対の手で押さえながら、骨をしっかりつかんでゆっくり抜く。腹骨が残っているときは、包丁を横にねかせて入れ、骨をすき取るようにして除く。刃を一度に引けば、身を傷つけたりよけいに切り落としてしまうこともない。４等分に切る。万能ねぎは３cm長さに切る。キムチは２cm幅に切る。

   

2. フライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ合わせ、火にかける。煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れ、煮汁をスプーンですくって時々さばにかけながら、３〜４分煮る。
3. キムチを加えてざっと混ぜ、再び煮立ったらアクを除いてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、さらに５〜６分煮る。汁けがほとんどなくなったら万能ねぎを加え、さっと混ぜる。