豚肉と長ねぎのチャンプルー

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　200g
下味
　・酒
　　小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
溶き卵
　１個分
もめん豆腐
　1/2丁
長ねぎ
　１本
・サラダ油、しょうゆ、塩、ごま油

• 豚こま切れ肉

  200g

• 下味

• 　・酒

  小さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 溶き卵

  １個分

• もめん豆腐

  1/2丁

• 長ねぎ

  １本

• ・サラダ油、しょうゆ、塩、ごま油

1. 1

   豆腐はペーパータオル２枚で包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約２分加熱して水をきり、手で一口大にちぎる。ねぎは斜め２cm幅に切る。豚肉は食べやすい大きさに切り、下味をふってもみ込む。

   

   豚肉は酒をふってもみ込んでから炒めると、やわらかく仕上がり、うまみを閉じ込められる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら豆腐、ねぎの順に加えて炒める。ねぎがしんなりしたらしょうゆ小さじ２を回し入れ、フライパンの端に寄せる。

3. 3

   あいたところに溶き卵を流し入れて木べらなどでかき混ぜ、半熟状に固まったら全体を軽く混ぜ合わせる。塩少々をふって調味し、ごま油小さじ１を回し入れ、さっと混ぜる。

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