材料（２人分）
200g
下味
・酒
小さじ１
・塩、こしょう
各少々
溶き卵
１個分
もめん豆腐
1/2丁
長ねぎ
１本
・サラダ油、しょうゆ、塩、ごま油
作り方
-
1
豆腐はペーパータオル２枚で包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約２分加熱して水をきり、手で一口大にちぎる。ねぎは斜め２cm幅に切る。豚肉は食べやすい大きさに切り、下味をふってもみ込む。
豚肉は酒をふってもみ込んでから炒めると、やわらかく仕上がり、うまみを閉じ込められる。
-
2
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら豆腐、ねぎの順に加えて炒める。ねぎがしんなりしたらしょうゆ小さじ２を回し入れ、フライパンの端に寄せる。
-
3
あいたところに溶き卵を流し入れて木べらなどでかき混ぜ、半熟状に固まったら全体を軽く混ぜ合わせる。塩少々をふって調味し、ごま油小さじ１を回し入れ、さっと混ぜる。
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平井淑子 さん
料理研究家。ヨーロッパ在住中に家庭料理とお菓子を学び、香港で中華料理を学ぶ。帰国後、江戸懐石で和食を習得し、京都にも精通。TVや国内外の新聞、雑誌、Webで幅広く活躍。家族が喜ぶ、美味しくてオシャレなレシピを紹介。
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▶公式サイト：Hirai Toshiko Cooking Studio
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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