塩豆腐入り棒餃子

材料（２人分）

たね
　・塩豆腐
　　1/3丁(材料は１丁分)
　　・絹ごし豆腐
　　１丁(約300g)
　　・塩
　　小さじ1/2弱
　・豚ひき肉
　　80g
　・にら
　　１わ
　・しょうがのみじん切り
　　１かけ分
　・酒、ごま油
　　各小さじ１弱
　・しょうゆ、砂糖
　　各小さじ1/3
　・塩
　　少々
餃子の皮
　12枚
・サラダ油、ごま油

• たね

• 　・塩豆腐

  1/3丁(材料は１丁分)

• 　　・絹ごし豆腐

  １丁(約300g)

• 　　・塩

  小さじ1/2弱

• 　・豚ひき肉

  80g

• 　・にら

  １わ

• 　・しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 　・酒、ごま油

  各小さじ１弱

• 　・しょうゆ、砂糖

  各小さじ1/3

• 　・塩

  少々

• 餃子の皮

  12枚

• ・サラダ油、ごま油

1. 1

   豆腐の水けを軽くきって、表面に塩をふり、指先で均一に広げる。

   
2. 2

   厚手のペーパータオルを２枚重ね、１の上下を返してのせ、同様に塩小さじ1/2弱をふる。

   
3. 3

   ペーパータオルで豆腐を包んでバットにのせ、冷蔵庫で半日以上おく。
   
   ●１日ごとにペーパータオルを替えて、冷蔵庫で３〜４日保存できる。

   
4. 4

   ボウルに塩豆腐をくずし入れる。にらは５mm幅に切ってボウルに加え、そのほかのたねの材料も加えて練り混ぜる。

5. 5

   餃子の皮の中央に４を1/12量ずつのせ、両端を折りたたむようにして包む。

   

   餃子の皮の中央にたねをのせ、両端をパタンと折りたたむようにして包む。両脇は開いていてよい。

6. 6

   フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、５をとじ目を上にして並べ入れて２〜３分焼く。こんがりと焼き色がついたら、熱湯を50〜75ml加えてふたをし、４〜５分蒸し焼きにする。

7. 7

   ふたを取って強火にし、約１分水分をとばすように焼く。ごま油小さじ１を鍋肌から回し入れ、フライパンを揺すって動かしながら焼き、餃子が鍋底から自然にはがれたら器に盛る。好みで酢、ラー油(具入りなど)を混ぜたたれを添える。

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