ベーコンと豆腐のスペイン風オムレツ

材料（３〜４人分）

• ベーコン(厚切り)…80g
• 卵…３個
• 絹ごし豆腐…1/3丁(約100g)
• じゃがいも…小１個(約100g)
• ブロッコリー…1/4個
• 玉ねぎの薄切り…1/8個分
• ・塩、こしょう、オリーブ油、トマトケチャップ

作り方

1. じゃがいもは１cm角に切る。ブロッコリーは小さめの小房に分ける。ベーコンは１cm幅の棒状に切る。鍋に湯を沸かし、塩少々、ブロッコリーを入れて約１分ゆでる。ざるに上げ、続けてじゃがいもを入れて約３分ゆで、湯をきる。
2. ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でつぶしながら混ぜる。卵を溶きほぐし、塩小さじ1/4、こしょう少々とともに加えて混ぜる。
3. 直径18cmのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎ、ベーコンを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら２のボウルに加える。じゃがいも、ブロッコリーもボウルに加えて混ぜる。
4. フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1/2を熱し、３を流し入れる。木べらで大きく混ぜ、半熟状になったらそのまま約３分焼く。皿に返して取り出し、滑らせるようにしてフライパンに戻し入れる。ふたをして弱火にし、約５分焼く。食べやすく切って器に盛り、ケチャップ適宜をかける。