辛うま担担もやし

材料（２人分）

もやし
　１袋
豚ひき肉
　100g
長ねぎのみじん切り
　10cm分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
にんにくのみじん切り
　１片分
にらの小口切り
　 1/3わ分
合わせ調味料
　・みそ、酒
　　各大さじ1/2
・しょうゆ
　小さじ１
とりガラスープの素
　 小さじ1/2
白練りごま
　大さじ２
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ1/2
　・水
　　大さじ１
・サラダ油、酢、ラー油

• もやし

  １袋

• 豚ひき肉

  100g

• 長ねぎのみじん切り

  10cm分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• にんにくのみじん切り

  １片分

• にらの小口切り

  1/3わ分

• 合わせ調味料

• 　・みそ、酒

  各大さじ1/2

• ・しょうゆ

  小さじ１

• とりガラスープの素

  小さじ1/2

• 白練りごま

  大さじ２

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  大さじ1/2

• 　・水

  大さじ１

• ・サラダ油、酢、ラー油

1. 1

   ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   ひげ根を取る

   

   水にさらす

1. 1

   フライパンに油小さじ１を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。パラパラになったら合わせ調味料を加え、味がなじむまでいりつける。

2. 2

   スープの素、水3/4カップ、もやし、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて２〜３分、もやしがしんなりするまで煮る。練りごま、酢大さじ１〜２を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。

   

   もやしは、しんなりするまで煮ることがポイント。ひき肉のうまみが出たスープがしみこんでおいしくなる。

3. 3

   水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。器に盛ってにらをのせ、ラー油適宜をかける。

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