とりごぼうもやし蒸し鍋

材料（２〜３人分）

• もやし…１袋
• とりもも肉…大１枚(約250g)
• ごぼう…１本
• せり…1/2わ
• すだちじょうゆだれ
• 　・すだち…２個
• 　・しょうゆ…大さじ１
• ゆずこしょうだれ
• 　・ゆずこしょう…小さじ1/2
• 　・ごま油…大さじ１
• ・塩、酒

下ごしらえ

1. ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   

作り方

1. ごぼうはささがきにして水に約３分さらし、ざるにあけて水をきる。せりはざく切りにする。とり肉は一口大のそぎ切りにして塩少々をふる。
2. ２種類のたれを作る。すだちは横半分に切り、３切れは果汁を搾り、残りは種を取って皮つきのまま粗みじん切りにし、しょうゆと混ぜ合わせる。ゆずこしょうとごま油は混ぜ合わせる。
3. 土鍋にごぼう、とり肉、もやしを順にのせて酒、水各大さじ２を加え、ふたをして弱火にかける。

   

4. 煮立って湯気が出てきてから、約８分蒸し煮にする。とり肉に火が通ったら、ふたを取ってせりをのせる。器に取り分け、たれをかけて食べる。