とりのソテー バーニャカウダソース

材料（２人分）

バーニャカウダ
　大さじ４(材料は約140g分)
　・アンチョビー
　　１缶(約50g)
　・牛乳
　　1/2カップ
　・にんにく
　　５〜６片
　・オリーブ油、塩、こしょう
とりもも肉
　２枚(約400g)
・塩、こしょう、オリーブ油

• バーニャカウダ

  大さじ４(材料は約140g分)

• 　・アンチョビー

  １缶(約50g)

• 　・牛乳

  1/2カップ

• 　・にんにく

  ５〜６片

• 　・オリーブ油、塩、こしょう

• とりもも肉

  ２枚(約400g)

• ・塩、こしょう、オリーブ油

1. 1

   にんにくは縦半分に切って芯(しん)を取り除き、牛乳、水大さじ３とともに小鍋に入れて火にかける。煮立ったら弱火にして15〜20分、時々混ぜながらにんにくに竹串がスーッと通るまで煮る。

   
2. 2

   にんにくを取り出して耐熱ボウルに移し、フォークやめん棒などでなめらかになるまでしっかりつぶす。

   
3. 3

   アンチョビーは缶汁ごとフライパンに入れ、オリーブ油大さじ４を加えて弱火にかける。木べらでアンチョビーをつぶしながら、２〜３分煮る。アンチョビーがくずれたら２を加える。

   
4. 4

   木べらなどでよくかき混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、火を止める。ハンドミキサーなどでかくはんすると、よりなめらかになる。

   
5. 5

   とり肉は切り目を入れて厚さが均一になるように開き、塩小さじ1/3、こしょう少々をもみ込む。

6. 6

   フライパンにオリーブ油小さじ１を弱めの中火で熱し、５を皮目を下にして並べ入れる。時々フライ返しなどで押さえながら５〜６分焼き、途中余分な脂をペーパータオルで拭き取る。こんがり焼き色がついたら上下を返してさらに２〜３分焼く。

7. 7

   器に盛ってバーニャカウダをかける。好みでベビーリーフを添えても。

8. 8

   バーニャカウダの保存方法
   
   保存容器に入れて冷蔵庫で約10日間保存可能。食べるときは耐熱容器に移して電子レンジで加熱するか、小鍋に入れて温めてもOK。

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