鮭と白菜の塩麹蒸し

材料（２人分）

塩麹
　大さじ２(でき上がり分より使う)
　・麹
　　200ｇ
　・塩
　　60ｇ
　・水
　　１　1/4〜１　1/2カップ
生鮭
　２切れ
白菜
　1/8株
万能ねぎの小口切り
　２本分
・酒

• 塩麹

  大さじ２(でき上がり分より使う)

• 　・麹

  200ｇ

• 　・塩

  60ｇ

• 　・水

  １　1/4〜１　1/2カップ

• 生鮭

  ２切れ

• 白菜

  1/8株

• 万能ねぎの小口切り

  ２本分

• ・酒

1. 1

   麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   
2. 2

   水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   
3. 3

   冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。

4. 4

   麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5. 5

   鮭は保存用密閉袋に塩麹大さじ１と入れて、袋の上から軽くもみ、塩麹を全体にまんべんなくまぶし、冷蔵庫で約２時間おく。白菜は５cm四方に切る。

6. 6

   土鍋または鍋に白菜を入れ、塩麹大さじ１を加えて混ぜ、全体にまんべんなくまぶす。５の鮭を３〜４つに切ってのせる。

   
7. 7

   酒大さじ１、水大さじ１　1/2を回しかけ、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分、鮭に火が通るまで蒸し焼きにする。万能ねぎを散らす。

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