豆腐ステーキそぼろソース

材料（２人分）

ふんわりとりそぼろ
　50g(材料は約400g分)
　・とりひき肉(もも)
　　200g
　・とりひき肉(むね)
　　200g
　・しょうが汁
　　大さじ１
　・酒
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ４
　・しょうゆ
　　大さじ２〜３
　・塩
　　小さじ1/3
もめん豆腐
　１丁
マッシュルーム
　４個
しょうがのせん切り
　適宜
スープ
　・とりガラスープの素
　　少々
　・お湯
　　1/4カップ
白ワイン(または酒)
　大さじ２
・片栗粉、小麦粉、オリーブ油、塩、こしょう、みそ

• ふんわりとりそぼろ

  50g(材料は約400g分)

• 　・とりひき肉(もも)

  200g

• 　・とりひき肉(むね)

  200g

• 　・しょうが汁

  大さじ１

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ４

• 　・しょうゆ

  大さじ２〜３

• 　・塩

  小さじ1/3

• もめん豆腐

  １丁

• マッシュルーム

  ４個

• しょうがのせん切り

  適宜

• スープ

• 　・とりガラスープの素

  少々

• 　・お湯

  1/4カップ

• 白ワイン(または酒)

  大さじ２

• ・片栗粉、小麦粉、オリーブ油、塩、こしょう、みそ

1. 1

   ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

   

   水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

2. 2

   泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

   

   菜箸４〜５本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

3. 3

   鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

   

   ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

4. 4

   ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

   

   余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

1. 1

   豆腐は厚みを半分にして横半分に切り、ペーパータオルにはさんで約15分おいて水けをきる。片栗粉、小麦粉各大さじ１を混ぜ、豆腐に薄くまぶす。マッシュルームは縦薄切りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して豆腐を入れ、両面にうすく焼き色がついてカリッとするまで焼き、器に盛る。

3. 3

   ２のフライパンにオリーブ油大さじ１を足し、マッシュルームを強火で炒める。塩、こしょう各少々で調味し、ワインを加え、汁けがなくなるまで炒めて２の豆腐にのせる。

4. 4

   続けて同じフライパンにスープを加えて火にかけ、煮立ったらみそ小さじ１を加えて溶きのばす。

5. 5

   ふんわりとりそぼろも加えてさっと混ぜ、３にかけて、しょうがをのせる。好みでオリーブ油をかけても。

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