水炊き

Name: 水炊き
Yield: ４〜５人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりももぶつ切り肉…800g; もめん豆腐…1/2丁; キャベツ…1/6個; 春菊…１わ; 万能ねぎの小口切り…３〜４本分; 昆布(15×15cm)…１枚; 米のとぎ汁…２ 1/2カップ; たれ; ・しょうゆ…大さじ１ 1/2; ・酢…大さじ１; ・みりん…小さじ１; ゆずこしょう…適宜; ・酒、塩

コウケンテツさんのおつまみにもなる！博多めし

肉はもちろん、野菜もたくさん食べられて体の芯まで暖まる水炊きのコツをご紹介☆

コウケンテツさんのレシピ

１人分：

502kcal

3.1g

材料（４〜５人分）

とりももぶつ切り肉
　800g
もめん豆腐
　1/2丁
キャベツ
　1/6個
春菊
　１わ
万能ねぎの小口切り
　３〜４本分
昆布(15×15cm)
　１枚
米のとぎ汁
　２　1/2カップ
たれ
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・酢
　　大さじ１
　・みりん
　　小さじ１
ゆずこしょう
　適宜
・酒、塩

とりももぶつ切り肉

800g
もめん豆腐

1/2丁
キャベツ

1/6個
春菊

１わ
万能ねぎの小口切り

３〜４本分
昆布(15×15cm)

１枚
米のとぎ汁

２　1/2カップ
たれ
　・しょうゆ

大さじ１　1/2
　・酢

大さじ１
　・みりん

小さじ１
ゆずこしょう

適宜
・酒、塩

作り方

1

鍋に水２Lと昆布を入れ、約20分おく。豆腐、キャベツ、春菊は食べやすい大きさに切る。
2

１の鍋に米のとぎ汁ととり肉を加え、火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、酒１カップ、塩小さじ２を加える。弱めの中火にし、アクを取りながら、約30分煮る。

火加減はとり肉がかすかに動くくらい、煮立たせないのが目安。
3

小鍋に２のゆで汁１カップとたれの材料を入れてひと煮立ちさせ、さます。
4

３に、万能ねぎ、ゆずこしょうを加えて特製ポン酢にする。とり肉をつけて食べつつ、野菜や豆腐を鍋に加え、煮えたそばから、同じくポン酢につけて食べる。

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コウケンテツさん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。