みそマヨチキンフライ
610kcal
1.6g
材料（２〜３人分）
とりむね肉…小２枚(約400g)
玉ねぎ…1/4個
にんじん…1/5本
セロリ…1/5本
漬けだれ
・みそ、マヨネーズ…各大さじ２
ころも
・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量
・揚げ油
玉ねぎ…1/4個
にんじん…1/5本
セロリ…1/5本
漬けだれ
・みそ、マヨネーズ…各大さじ２
ころも
・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量
・揚げ油
作り方
- とり肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にする。ポリ袋に入れて漬けだれの材料を加えてもみ込み、空気を抜いて口を閉じ、約15分おく。
マヨネーズに含まれる酢がたんぱく質に作用してやわらかく。乳化した植物油が肉を包み、パサつきも抑える。 - 玉ねぎは縦薄切り、にんじんは薄い短冊切り、セロリは縦薄切りにし、すべて冷水に約５分さらして水けをよくきる。
- １のたれをペーパータオルで拭き取り、ころもの材料を順につける。
- フライパンに揚げ油を１〜２cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、３を入れて約３分揚げる。きつね色になったら上下を返して同様に約３分揚げ、油をきる。
- 好みの大きさに切り分けて器に盛り、２をのせる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 石原洋子
- 料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
食材の扱い方・ポイント
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