とりむね肉の青椒肉絲(チンジャオロースー)風

材料（２人分）

とりむね肉
　１枚(約250g)
下味
　・酒
　　小さじ１　1/2
　・しょうゆ
　　小さじ１
しめじ
　１パック(約100g)
さやいんげん
　100g
しょうがのせん切り
　１かけ分
合わせ調味料
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ1/3
　・塩、こしょう
　　各少々
・サラダ油、片栗粉、塩、ごま油

• とりむね肉

  １枚(約250g)

• 下味

• 　・酒

  小さじ１　1/2

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• しめじ

  １パック(約100g)

• さやいんげん

  100g

• しょうがのせん切り

  １かけ分

• 合わせ調味料

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ1/3

• 　・塩、こしょう

  各少々

• ・サラダ油、片栗粉、塩、ごま油

1. 1

   とり肉は皮を除き、５cm長さの細切りにして下味の材料をもみ込む。

2. 2

   しめじは小房に分け、いんげんは長さを半分に切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、１に片栗粉小さじ１をまぶして入れる。菜箸でほぐしながら約２分炒め、色が白っぽくなったら、いったん取り出す。

   

   炒める直前に片栗粉をまぶすと、つるりとした食感に仕上がり、うまみも閉じ込められる。

4. 4

   フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ１を熱し、しょうがをさっと炒める。いんげんを加え、塩少々と水大さじ２を加えてふたをし、約１分蒸し焼きにする。

5. 5

   いんげんの色が鮮やかになったら強めの中火にし、しめじを加えて軽く炒める。油がまわったら３を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れる。手早く炒め合わせてからめ、仕上げにごま油少々を加えて混ぜ合わせる。

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