生ハムマスタードカツ

材料（２人分）

• とりむね肉…大２枚(約500g)
• 生ハム…大２枚
• ころも
• 　・小麦粉…適宜
• 　・溶き卵…１個分
• 　・生パン粉…適宜
• ・粒マスタード、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. とり肉は室温にもどし、厚みの半分に切り目を入れて開く。中に粒マスタード大さじ２ずつをぬり、生ハムをはさむ。

   

2. あれば余分な黄色い脂を除き、包丁の背で両面を軽くたたいて繊維を断つ。肉がやわらかくなったら塩、こしょう各少々を両面にふる。

   

3. 小麦粉はふるいにかけておき、とり肉にたっぷりまぶし、軽くはたいて全体にうすくまんべんなくつける。溶き卵にくぐらせ、パン粉をふんわり軽くにぎるようにしてつける。

   

4. 鍋に揚げ油をたっぷり入れて低温(約140〜150℃)に熱し、とり肉を入れる。

   

5. 弱めの中火で温度を一定に保つ。途中でさわらずに６〜７分揚げ、八分通りに火を通す。

   

6. バットに上げて３〜５分おき、余熱で火を通す。端から切ったときに、中まで火が通っていないようなら、もうしばらくおく。食べやすく切って器に盛り、好みでベビーリーフを添える。