あっさり青椒肉絲(チンジャオロースー)

材料（２人分）

• 豚もも薄切り肉…200g
• 下味
• 　・コクめんつゆ…小さじ２(材料は約２　1/2カップ分)
• 　　・酒…3/4カップ
• 　　・みりん…3/4カップ
• 　　・しょうゆ…１　1/2カップ
• 　　・昆布(10×10cm)…１枚
• 　　・削りがつお…30g
• 　・片栗粉…小さじ２
• ピーマン…４個
• ゆでたけのこ…小１個(約50g)
• にんにく…１片
• コクめんつゆ…大さじ２
• ・サラダ油、塩

下ごしらえ

1. コクめんつゆ。鍋に酒、みりんを入れて煮立て、アルコール分をとばす。しょうゆ、昆布、削りがつおを加え、再び煮立ったら弱火で約５分煮る。火を止めて、そのまま５分おいてこす。

作り方

1. ピーマンは縦半分に切って、たけのことともにせん切りにする。豚肉は細切りにして下味をもみ込む。にんにくは包丁の腹でたたき潰す。
2. フライパンに油大さじ1/2を熱してピーマンを炒め、塩少々をふっていったん取り出す。
3. 続けて油大さじ1/2を足してにんにくを炒め、香りが立ったら豚肉を入れてほぐし炒める。肉の色が変わったらたけのこと、２を戻し入れて炒め、コクめんつゆを加えてさっと炒め合わせる。