塩麹とりだんご鍋

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
下味
　・塩麹
　　大さじ２
とりだんごだね
　・とりひき肉
　　200g
　・しょうがのみじん切り
　　１かけ分
　・長ねぎのみじん切り
　　10cm分
　・塩麹
　　大さじ１　1/2
絹ごし豆腐
　１丁
チンゲン菜
　２株
にんじん
　1/2本
長ねぎ
　１本
しめじ
　１パック(約100g)
合わせ調味料
　・塩麹
　　大さじ１〜２
　・しょうゆ、酒
　　各大さじ１

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• 下味

• 　・塩麹

  大さじ２

• とりだんごだね

• 　・とりひき肉

  200g

• 　・しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 　・長ねぎのみじん切り

  10cm分

• 　・塩麹

  大さじ１　1/2

• 絹ごし豆腐

  １丁

• チンゲン菜

  ２株

• にんじん

  1/2本

• 長ねぎ

  １本

• しめじ

  １パック(約100g)

• 合わせ調味料

• 　・塩麹

  大さじ１〜２

• 　・しょうゆ、酒

  各大さじ１

1. 1

   とり肉は一口大のそぎ切りにし、下味の塩麹をよくもみ込み、約20分おく。

   

   塩麹は、とり肉にもみ込む。下味がつくだけでなく、肉もやわらかくなる。

2. 2

   ボウルにとりだんごの材料を入れ、よく練り混ぜる。

3. 3

   チンゲン菜は葉と軸に切り分け、葉はざく切りに、軸は長さを半分に切って、縦７mm幅に切る。

4. 4

   にんじんは縦半分に切ってから５mm厚さの斜め切りにする。ねぎは斜め薄切りにし、しめじはほぐす。豆腐は６等分に切る。

5. 5

   鍋に水５カップを入れて火にかける。沸騰したら、手に軽く水をつけ、２を手で一口大に軽く丸めて鍋に入れる。

6. 6

   １も下味ごと加え、にんじん、ねぎ、しめじ、チンゲン菜の軸、チンゲン菜の葉の順に加え、時々、アクを除きながら煮る。

7. 7

   とり肉ととりだんごに火が通ったら合わせ調味料で調味し、豆腐を加えて温める程度に煮る。

   

   スープや肉だんごの味つけにも塩麹を使って。塩よりも、まろやかでコクのある味になる。

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