鮭のザーサイ中華鍋

材料（２〜３人分）

鮭
　２切れ
玉ねぎ
　1/2個
えのきたけ
　１袋(約100g)
水菜
　２株(約100g)
大根
　３cm
ザーサイ(瓶詰)
　40g
白菜の浅漬け(市販品)
　150g
煮汁
　・水
　　５カップ
　・酢
　　大さじ４
　・酒
　　大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１〜１　1/2
　・砂糖
　　小さじ２
・塩、ごま油

• 鮭

  ２切れ

• 玉ねぎ

  1/2個

• えのきたけ

  １袋(約100g)

• 水菜

  ２株(約100g)

• 大根

  ３cm

• ザーサイ(瓶詰)

  40g

• 白菜の浅漬け(市販品)

  150g

• 煮汁

• 　・水

  ５カップ

• 　・酢

  大さじ４

• 　・酒

  大さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ１〜１　1/2

• 　・砂糖

  小さじ２

• ・塩、ごま油

1. 1

   生鮭は塩少々をふって約20分おき、大きめの一口大に切る。

2. 2

   玉ねぎは５mm幅の縦薄切りにし、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。水菜は５cm長さに切り、大根は１cm幅の拍子木切りにする。

3. 3

   ザーサイは粗く刻む。白菜の浅漬けは葉と軸に切り分け、葉は食べやすい大きさに切り、軸は４cm長さに切って、繊維に沿って細切りにする。ともに水けを軽く絞る。

   

   ザーサイは粗く刻むことでうまみがスープにしみ出しやすくなる。白菜の浅漬けも発酵食材。こちらも食べやすく切って味出しにして。

4. 4

   鍋に煮汁の水を入れて火にかける。煮立ったら煮汁の残りの調味料、３、大根を入れて２〜３分煮る。玉ねぎ、生鮭、えのきたけ、水菜の順に加えて煮る。具に火が通ったらごま油小さじ２を回しかける。

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