円盤餃子

材料（２〜３人分）

豚ひき肉
　200g
白菜
　80g
まいたけ
　1/2パック(約50g)
長ねぎ
　10cm
にら
　２〜３本
おろししょうが
　１かけ分
餃子の皮
　21枚
たれ
　・しょうゆ、酢
　　各大さじ１
　・ラー油
　　適量
・酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉、サラダ油

• 豚ひき肉

  200g

• 白菜

  80g

• まいたけ

  1/2パック(約50g)

• 長ねぎ

  10cm

• にら

  ２〜３本

• おろししょうが

  １かけ分

• 餃子の皮

  21枚

• たれ

• 　・しょうゆ、酢

  各大さじ１

• 　・ラー油

  適量

• ・酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉、サラダ油

1. 1

   白菜、まいたけ、ねぎはみじん切りにする。にらは２mm幅に切る。

2. 2

   ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉各小さじ２を加えて練り混ぜる。粘りが出たら１を加えてさらに練り混ぜる。

   

   あんの白菜が甘みとシャキシャキ感をプラス、きのこを加えると、うまみのある水分でジューシーな餃子になる。

3. 3

   ２を1/21量ずつ(大さじ１弱目安)餃子の皮にのせ、皮の周囲に水をつけてひだを寄せながら包む。

4. 4

   直径約22cmのフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、３を円形にすき間なく並べ、水1/2カップを加えてふたをし、弱火で６〜７分蒸し焼きにする。ふたを取って強めの中火にし、ごま油大さじ１を回しかけ、こんがり焼き色がつきパリッとするまで焼き、火を止める。

   

   餃子を入れたらまず蒸し焼きにし、最後に焼き色をつけるとパリッと仕上がる。

5. 5

   フライパンに器を裏返してかぶせ、逆さにし、餃子を器に盛る。たれの材料を混ぜて添える。

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