コンビーフコロッケ

コロッケだねを作る。じゃがいもは縦半分に切って横５mm幅に切り、水に約５分さらして水をきる。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして火にかけ、煮立ってから８～10分、やわらかくなるまでゆでる。玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分30秒加熱する。コンビーフは１cm角に切る。

じゃがいもはゆでてざるにあけ、鍋に戻して潰す。コンビーフは少し形が残るくらいに混ぜ込む。

じゃがいもがゆで上がったらざるにあけ、湯をきって鍋に戻し、火にかけてかき混ぜながら水分をとばす。火を止めて、コロッケだねのコンビーフ以外の残りの材料を加えてざっと潰す。コンビーフを加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。４等分して小判形にまとめ、揚げごろもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて５～６分、途中上下を返してきれいなきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、ベビーリーフを添える。好みでトマトケチャップを添えても。