さばのコンフィ

1130kcal
5.4g
さばのコンフィ
さばのコンフィ

この冬の作りおきおかず

身がふっくら! さばのコンフィはホクホクとした食感とサバ本来の美味しさが◎

材料(作りやすい分量)

さば…4切れ(1尾分)
にんにく…1片
パセリ…1枝
ローリエ…1枚
・塩、黒粒こしょう、サラダ油

作り方

  1. さばに塩小さじ1強をまぶして約10分おき、ペーパータオルで水けを拭く。にんにくは包丁の腹で軽く潰す。
  2. フライパンにさばを皮目を上にして入れ、にんにく、粒こしょう5粒、パセリ、ローリエを入れる。さばをおおうくらいまで油を注ぎ、火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、約12分煮る。火を止め、そのままおいて完全にさます。

    ※油ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で約5日間保存可能。
    油は魚をおおうくらいまで入れる。調味料や油を入れてから火にかけ、弱火で煮て身をふっくら仕上げて。
  3. ●こうして冷凍保存も!
    冷凍用保存袋にさばを入れ、コンフィの油を少量加えて空気を抜いて口を閉じる。油は袋を閉じた際に、さばを薄くおおうくらいでOK。約3週間保存可能。使うときは冷蔵庫に移してゆっくりと解凍して。

※カロリー・塩分は全量で(油を除く)での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

瀬戸口しおり
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

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