れんこんの明太サンド揚げ

材料（２人分）

• からし明太子…大1/2腹(60g)
• れんこん…１節(約300g)
• 焼きのり…１枚
• 片栗粉、小麦粉…各適宜
• ころも
• 　・卵白１個分
• 　・片栗粉…適宜
• つけ合わせ
• 　・ピーマン…２個
• 　・レモン[厚さ５mmの半月切り]…１枚)
• 揚げ油

作り方

1. れんこんは皮をむいて５mm厚さの輪切りにし、酢少々を加えた水に放す。明太子は包丁で縦に切り目を入れ、スプーンで中身をこそげ出す。ピーマンはへたを除いて縦二つ割りにし、種を除く。のりは、はさみで２cm幅の帯状に切る。
2. れんこんの水をふいて並べ、片面に片栗粉を薄くふる。明太子をのせて全体にのばし、もう１枚れんこんの粉をふった面をかぶせる。のりを中央に巻き、巻き終わりは水で溶いた小麦粉で留める。卵白を溶いた中にれんこんをくぐらせ、薄く片栗粉をつける。
3. 揚げ油を中温(170度)に熱し、ピーマンを色よく揚げて取り出す。続けてれんこんを入れ、表面が薄く色づいたら取り出し、油をきる。皿に盛り、ピーマン、レモンを添える。