えびとズッキーニのチリトマト炒め

時短でラク
248kcal
2.8g
15min
えびとズッキーニのチリトマト炒め
えびとズッキーニのチリトマト炒め

野菜の切り方を一工夫して食感よくまとめた

材料(2人分)

  • えび…16〜20尾
  • ズッキーニ…小1本(約100g)
  • 黄パプリカ…1/4個
  • 合わせ調味料
  •  ・おろしにんにく…1/2片分
  •  ・おろししょうが…1/2かけ分
  •  ・トマトケチャップ…大さじ4
  •  ・みそ…大さじ1 1/2
  •  ・砂糖…小さじ2
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜1
  •  ・水…70ml
  • ・片栗粉、ごま油、サラダ油
えび…16〜20尾
ズッキーニ…小1本(約100g)
黄パプリカ…1/4個
合わせ調味料
 ・おろしにんにく…1/2片分
 ・おろししょうが…1/2かけ分
 ・トマトケチャップ…大さじ4
 ・みそ…大さじ1 1/2
 ・砂糖…小さじ2
 ・片栗粉…小さじ1
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜1
 ・水…70ml
・片栗粉、ごま油、サラダ油

作り方

  1. ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。パプリカは1cm四方に切る。えびは殻をむいて尾をはずし、背に切り目を入れて背わたを除く。片栗粉大さじ2、水少々をふって約1分もみ、さっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。ごま油小さじ1をからめ、片栗粉大さじ1をまぶす。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、えび、ズッキーニを並べ入れ、途中上下を返して1〜2分ずつ焼きつける。えびがプリッとしたら、中央をあけて合わせ調味料を加え、煮立たせる。木べらで全体を混ぜ合わせ、1〜2分炒める。
    合わせ調味料を煮立たせて、木べらでかき混ぜながら全体に広げていくと、しっかりとからむ。
  3. パプリカを散らし入れ、ひと混ぜする。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

ズッキーニ
ズッキーニ
きゅうりを大きく緑色を濃くしたような姿のズッキーニは、うりではなく、かぼちゃ(ペポかぼち…

基本の扱い方

両端を切って輪切りにする

両端を切り落とし、用途に応じた厚さの輪切りにします。
皮はむかずにそのまま使ってもよいですが、縦にしま目にむいても。味がしみこみやすくなり、彩りもよくなります。

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