手羽の塩麹鍋

材料（２〜３人分）

とり手羽先
　６本
とりひき肉
　80g
玉ねぎ
　小１個(約150g)
れんこん
　1/4節(約50g)
えのきたけ
　1/4袋(約50g)
万能ねぎ
　１本
だし汁
　３　1/2カップ
塩麹
　大さじ１　1/2〜２
・塩、サラダ油

• とり手羽先

  ６本

• とりひき肉

  80g

• 玉ねぎ

  小１個(約150g)

• れんこん

  1/4節(約50g)

• えのきたけ

  1/4袋(約50g)

• 万能ねぎ

  １本

• だし汁

  ３　1/2カップ

• 塩麹

  大さじ１　1/2〜２

• ・塩、サラダ油

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切って横薄切りに、れんこんは薄い半月切りにする。えのきたけは粗みじん切りに、万能ねぎは斜め２cm幅に切る。手羽先は皮目に縦に１本切り目を入れる。

2. 2

   ボウルにひき肉とえのきたけ、水大さじ２、塩小さじ1/4を入れてよく練り混ぜ、６等分にして丸める。

   

   肉だんごにえのきたけをたっぷり混ぜれば、ひき肉が少なくても食べごたえあり。カロリーダウンに。

3. 3

   鍋に油小さじ1/2を熱し、手羽先を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。だし汁、塩麹、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをして沸騰したら弱火にし、約８分煮る。

   

   発酵食品の塩麹はカラダ温め食材。だし汁に加えて煮ることで、肉や野菜にうまみがしっかり入る。

4. 4

   ２の肉だんご、れんこん、玉ねぎを加え、さらに約５分煮て、万能ねぎを散らす。

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