ひき肉とたくあんの台湾風オムレツ

材料（２人分）

• とりひき肉…150g
• 卵…３個
• たくあん…60g
• 万能ねぎの小口切り…1/3束分
• ・砂糖、ごま油、塩、こしょう

作り方

1. たくあんは５mm角に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖大さじ１を加えて混ぜる。
2. 直径約18cmのフライパンにごま油大さじ１を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせ、たくあん、万能ねぎを加えてさっと炒め合わせる。
3. １の卵液を流し入れ、菜箸で全体を大きく２〜３回混ぜながら、縁が固まり、こんがりと焼き色がつくまで２〜３分焼く。皿に滑らせて取り出し、フライパンをかぶせて上下を返し、戻し入れる。弱火にして中に火が通るまで２〜３分焼いたら取り出し、８等分の放射状に切って皿に盛る。好みで香菜(シャンツァイ)のざく切りをのせる。