レシピ
なすの豚巻き梅照り焼き

なすの豚巻き梅照り焼き

Name: なすの豚巻き梅照り焼き
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: なす…２個; 豚ロース薄切り肉…８枚; 合わせ調味料; ・梅干し…１個; ・酒、みりん…各大さじ１ 1/2; ・しょうゆ…大さじ１; ・砂糖…小さじ１; ・水…大さじ１; ・小麦粉、サラダ油

スーパーシェフの大絶賛！なすレシピ

甘辛味に梅を加えてさっぱりと

村田明彦さんのレシピ

１人分：

437kcal

2.0g

材料（２人分）

なす
　２個
豚ロース薄切り肉
　８枚
合わせ調味料
　・梅干し
　　１個
　・酒、みりん
　　各大さじ１　1/2
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１
　・水
　　大さじ１
・小麦粉、サラダ油

なす

２個
豚ロース薄切り肉

８枚
合わせ調味料
　・梅干し

１個
　・酒、みりん

各大さじ１　1/2
　・しょうゆ

大さじ１
　・砂糖

小さじ１
　・水

大さじ１
・小麦粉、サラダ油

作り方

1

なすは四つ割りにし、断面に小麦粉を薄くまぶす。豚肉を１枚ずつ広げ、小麦粉を両面に軽くふる。合わせ調味料の梅干しは種を除いて粗くちぎる。
2

豚肉１枚になす１切れをのせ、くるくる巻く。残りも同様にする。

なすと豚肉の両方に小麦粉をまぶし、すき間なくきっちり巻くと、焼いているときにはがれにくい。味のなじみもよくなる。
3

フライパンに油大さじ１を熱し、２の巻き終わりを下にして並べて焼く。焼き固まったら時々転がし、全体に焼き色がつくまで焼く。ペーパータオルで脂をふき、合わせ調味料を加えて煮からめる。器に盛り、好みで水菜とにんじんのせん切りを混ぜたものを添えても。

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村田明彦さん

日本料理の老舗「なだ万」で修業を積み、独立。2005年和食「鈴なり」を構え、2012年よりミシュラン一つ星を7年連続で獲得。「定番料理をきちんとおいしく作る」をモットーにした味は、多くのファンに愛されている。テレビ・雑誌などのメディア出演のほか、農林水産省「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の振興、「チーム・シェフ」の一員として地域活性化にも取り組んでいる。