とりチャーシュー

669kcal
3.2g
とりチャーシュー
とりチャーシュー

とりむねVSとりももレシピ

市瀬悦子さんのレシピ

こんがり焼きつけて照りよく仕上げて

材料(作りやすい分量・2本分)

  • とりもも肉…大2枚(約600g)
  • にんにくの半割り…1片分
  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • たれ
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ2
  •  ・はちみつ、砂糖…各大さじ1
  • ・塩 サラダ油
とりもも肉…大2枚(約600g)
にんにくの半割り…1片分
しょうがの薄切り…1かけ分
たれ
 ・酒、しょうゆ…各大さじ2
 ・はちみつ、砂糖…各大さじ1
・塩 サラダ油

作り方

  1. とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。皮目を下にして横長になるように置いて塩小さじ1/3をふり、手前から巻く。たこ糸で肉の端をひと巻きして結び、さらに1.5cm間隔で巻きつける。最後は結ばずに端を巻きつけた糸に入れ込む。
  2. バットにたれを入れ、とり肉を入れて全体にからめる。フライパンに油小さじ1を弱めの中火で熱し、とり肉の巻き終わりを下にして入れる(バットに残ったたれはとりおく)。動かさずに約2分焼き、巻き終わりが焼き固まったら、時々転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで焼き、余分な脂をペーパータオルで拭く。
  3. 残ったたれ、水1 1/4カップ、にんにく、しょうがを加える。煮立ったらふたをし、弱めの中火で約7分蒸し煮にする。上下を返し、ふたをせずに約6分煮る。強めの中火にし、たれに軽くとろみがつき、照りが出るまで肉をたれにからめながら4〜5分煮詰める。にんにく、しょうがを除き、たれごと保存容器に移す。ラップをかけてさます。

    ●そのまま食べる場合は、たこ糸をはずして食べやすい厚さの輪切りにし、器に盛る。たれ適量をかけ、好みでしらがねぎを添えて七味とうがらしをふっても。

※カロリー・塩分は1本分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

市瀬悦子
市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。

お料理メモ

【保存するときは】
ラップをはずしてふたをし、冷蔵室で5〜6日間保存可能。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

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