とりチャーシュー

材料（作りやすい分量・２本分）

• とりもも肉…大２枚(約600g)
• にんにくの半割り…１片分
• しょうがの薄切り…１かけ分
• たれ
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ２
• 　・はちみつ、砂糖…各大さじ１
• ・塩　サラダ油

作り方

1. とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。皮目を下にして横長になるように置いて塩小さじ1/3をふり、手前から巻く。たこ糸で肉の端をひと巻きして結び、さらに1.5cm間隔で巻きつける。最後は結ばずに端を巻きつけた糸に入れ込む。

   

2. バットにたれを入れ、とり肉を入れて全体にからめる。フライパンに油小さじ１を弱めの中火で熱し、とり肉の巻き終わりを下にして入れる(バットに残ったたれはとりおく)。動かさずに約２分焼き、巻き終わりが焼き固まったら、時々転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで焼き、余分な脂をペーパータオルで拭く。

   

3. 残ったたれ、水１　1/4カップ、にんにく、しょうがを加える。煮立ったらふたをし、弱めの中火で約７分蒸し煮にする。上下を返し、ふたをせずに約６分煮る。強めの中火にし、たれに軽くとろみがつき、照りが出るまで肉をたれにからめながら４〜５分煮詰める。にんにく、しょうがを除き、たれごと保存容器に移す。ラップをかけてさます。
   
   ●そのまま食べる場合は、たこ糸をはずして食べやすい厚さの輪切りにし、器に盛る。たれ適量をかけ、好みでしらがねぎを添えて七味とうがらしをふっても。