牛肉の洋風いも煮

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…160g
• 大豆ドライパック缶…1/2缶(約50g)
• 里いも…３個(約210g)
• にんじん…1/2本
• 長ねぎ…1/2本
• 赤とうがらし…１本
• おろしにんにく…小さじ１
• 長ねぎの青い部分の小口切り…適量
• 赤ワイン…大さじ２
• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、みりん、みそ

作り方

1. 里いもは４等分に切り、にんじんは小さめの乱切りにする。ねぎは２cm幅に切る。とうがらしはへたを折って、種を除く。牛肉は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉小さじ１をまぶす。
2. 鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、牛肉を炒めて色が変わったらいったん取り出す。オリーブ油大さじ1/2を足し、里いも、にんじん、ねぎ、大豆を入れて炒める。全体に油がまわったら、水２カップ、とうがらし、にんにくを加える。アクを除き、ふたをして里いもがやわらかくなるまで約10分煮る。
3. 強火にしてワイン、みりん大さじ２を加えて煮立て、肉を戻し入れる。中火にしてみそ大さじ２を溶き入れ、ねぎの青い部分を加えてひと煮立ちさせる。