春菊とさつまいもの豚かき揚げ

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　100g
春菊
　1/2わ(約100g)
さつまいも
　1/3本
ころも
　・小麦粉、冷水
　　各大さじ４
・しょうゆ、小麦粉、サラダ油、塩

• 豚こま切れ肉

  100g

• 春菊

  1/2わ(約100g)

• さつまいも

  1/3本

• ころも

• 　・小麦粉、冷水

  各大さじ４

• ・しょうゆ、小麦粉、サラダ油、塩

1. 1

   春菊は葉を摘んで４cm長さに切り、茎は３cm長さに切る。さつまいもは皮つきのまま３mm四方の棒状に切って水に約５分さらし、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。豚肉は１cm四方に切り、しょうゆ小さじ1/2をまぶす。

2. 2

   ボウルに１を入れ、小麦粉大さじ１を加えて菜箸でまぶす。ころもの材料を粉っぽさが残る程度にざっと混ぜて加え、さっくりと混ぜる。

   

   具に小麦粉をまぶしてからころもを加えると、ころもが薄づきになり、カラリと揚がる。

3. 3

   フライパンに３cm深さの油を入れ、中温(約170℃)に熱する。２を木べらに1/8量ずつのせて形を整え、菜箸で滑らせるように油に落とし入れる。あまりさわらないように２〜３分揚げ、縁が固まったら上下を返す。さらに２〜３分揚げ、カラリとしたら取り出して油をきる。器に盛り、塩適量を添える。

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