豚肉とチンゲン菜のねぎ塩炒め

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉
　160g
チンゲン菜
　大２株(約300g)
エリンギ
　１本
長ねぎのみじん切り
　1/2本分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
・塩、粗びき黒こしょう

• 豚バラ薄切り肉

  160g

• チンゲン菜

  大２株(約300g)

• エリンギ

  １本

• 長ねぎのみじん切り

  1/2本分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• ・塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   チンゲン菜は４cm長さに切り、根元は六つ割りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切ってから１cm幅に切る。豚肉は５cm幅に切り、塩小さじ1/4をふる。

2. 2

   フライパンを油をひかずに中火で温め、豚肉を広げ入れて焼きつける。途中上下を返し、肉から脂が出て両面がカリカリになったら火を止め、いったん取り出す。フライパンに残った脂は大さじ１程度を残し、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。

   

   豚肉は脂が出るようじっくり焼き、その脂で野菜を炒めることでうまみを移す。

3. 3

   フライパンを中火にかけ、チンゲン菜の根元、エリンギを入れて焼く。うすく焼き色がついたらチンゲン菜の葉を加え、豚肉を戻し入れてさっと炒める。ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが立ったら塩小さじ1/2を加えて混ぜる。器に盛り、こしょう少々をふる。

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