肉だんごと豆苗のさんしょう煮

410kcal
2.8g
20min
肉だんごと豆苗のさんしょう煮
肉だんごと豆苗のさんしょう煮

肉だねに豆腐をプラスして、ふんわりと

材料(2人分)

  • 肉だんごだね
  •  ・豚ひき肉…200g
  •  ・もめん豆腐…1/2丁
  •  ・長ねぎのみじん切り…10cm分
  •  ・片栗粉…大さじ1
  •  ・しょうゆ、酒、ごま油…各小さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1/2
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・こしょう…少々
  • 豆苗…1/2袋
  • 煮汁
  •  ・おろししょうが、粉ざんしょう…各少々
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1
  •  ・みそ…小さじ1/2
  •  ・水…1カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1/2
  •  ・水…小さじ1
  • ・ごま油
肉だんごだね
 ・豚ひき肉…200g
 ・もめん豆腐…1/2丁
 ・長ねぎのみじん切り…10cm分
 ・片栗粉…大さじ1
 ・しょうゆ、酒、ごま油…各小さじ1
 ・砂糖…小さじ1/2
 ・塩…小さじ1/4
 ・こしょう…少々
豆苗…1/2袋
煮汁
 ・おろししょうが、粉ざんしょう…各少々
 ・酒…大さじ2
 ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1
 ・みそ…小さじ1/2
 ・水…1カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ1/2
 ・水…小さじ1
・ごま油

作り方

  1. 肉だんごだねを作る。豆腐はペーパータオルで包み、耐熱皿に入れてラップをかけずに約3分加熱する。バットに重ねた網の上に取り出しておもしをのせ、粗熱がとれたらほぐしてボウルに入れる。残りのたねの材料を加え、白っぽくなるまで練り混ぜる。
    豆腐は粗熱をとる間、おもしをのせてさらに水分をきる。肉だんごだねが水っぽくならない。
  2. 8等分にして、丸めて少し平たくする。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、肉だんごを並べ入れる。時々上下を返しながら、焼き色がつくまで焼く。煮汁の材料を混ぜて加え、アルミホイルで落としぶたをして、弱めの中火で約10分煮る。
  3. 火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。再び中火にかけ、とろみがつくまで煮る。豆苗を加えてさっと煮る

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 安井真喜子

食材の扱い方・ポイント

豆苗
豆苗
豆苗はえんどう豆を発芽させて伸ばしたもので、芽の部分を食べます。中国の高級食材だった豆苗…

基本の扱い方

根元を切り落とす

豆がついている根元を切り落とします。調理に合わせて、適当な長さに切って。

切る位置

再収穫するかどうかで位置は異なります。再収穫するなら根元にある小さい芽を残して切り(A)、再収穫しないなら豆の上ギリギリの位置で切ってOK(B)。

保存のこと

根元を切り落としてラップに包んで冷蔵保存するのがおすすめ。なるべく早く食べ切って。

再収穫のコツ

再収穫のコツ

水は根がかぶるくらいに張り、1日1回(夏場は2回)は替えて。風通しのよい明るい所に置くと、育ちがよくなります。条件がよければ2回楽しめることも。

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