えびとなすの夏冷え対策カレー

材料（3〜4人分）

えび(ブラックタイガーなど)
　大12尾
プレーンヨーグルト
　1/2カップ
なす
　大3〜4個(約400g)
温かいご飯(ここでは大麦入り)
　適量
「薬膳カレーの素」(自然解凍したもの)
　1袋
カルダモン(パウダー)
　小さじ１　1/2〜2
・塩、酢、サラダ油、カレー粉

• えび(ブラックタイガーなど)

  大12尾

• プレーンヨーグルト

  1/2カップ

• なす

  大3〜4個(約400g)

• 温かいご飯(ここでは大麦入り)

  適量

• 「薬膳カレーの素」(自然解凍したもの)

  1袋

• カルダモン(パウダー)

  小さじ１　1/2〜2

• ・塩、酢、サラダ油、カレー粉

「薬膳カレーの素」の作り方

1. 1

   なすは魚焼きグリルに入れ(入らなければ縦半分に切って入れる)、中火で約10分、途中少しずつ回転させながら焼く。皮が黒くなったら取り出し、ボウルなどをかぶせて蒸らす。粗熱がとれたら皮をむき、包丁で粗くたたく。

   

   なすは真っ黒に焼いて皮をむいたら、包丁でたたく。粘りが出るが、この粘りでカレーにとろみをつける。

2. 2

   えびは尾を残して殻をむき、背に深く切り目を入れて背わたがあれば除く。塩小さじ1/4と酢小さじ2をふってもむ。

3. 3

   鍋に油大さじ１　1/2を中火で熱し、2の汁けをきってから入れて炒める。色が変わったらいったん取り出す。

4. 4

   同じ鍋に「薬膳カレーの素」、カレー粉大さじ３　1/2を入れ、炒め合わせる。水3カップを加えて弱火にし、煮立ったらなすとヨーグルトを加えて煮る。とろみがついたらえびを戻し入れ、さっと煮る。

5. 5

   カルダモンと塩小さじ１　1/3〜１　1/2を加えて調味する。器にご飯を盛り、カレーをかけ、好みでさらにヨーグルトをかけても。

   

   カルダモンパウダーは香りがとびやすいので、調味の最後に加える。カルダモンシードを使う場合は、カレー粉を炒めるときに加えて。

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