レシピ
鮭となすのフライ

鮭となすのフライ

Name: 鮭となすのフライ
Yield: ２人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 生鮭…2切れ; なす…2個; ソース; ・中濃ソース…大さじ3; ・白すりごま…大さじ1; ・粒マスタード…小さじ2; ころも; ・プレーンヨーグルト…大さじ4(鮭用); ・溶き卵…1個分(なす用); ・小麦粉…大さじ3〜4; ・パン粉…1カップ; ・塩、揚げ油

揚げものがおいしくなる秘訣はころもの配合にありました

鮭はころもにヨーグルトを使って。なすは１個まるごと揚げて

山脇りこさんのレシピ

１人分：

479kcal

2.6g

材料（２人分）

生鮭
　2切れ
なす
　2個
ソース
　・中濃ソース
　　大さじ3
　・白すりごま
　　大さじ1
　・粒マスタード
　　小さじ2
ころも
　・プレーンヨーグルト
　　大さじ4(鮭用)
　・溶き卵
　　1個分(なす用)
　・小麦粉
　　大さじ3〜4
　・パン粉
　　1カップ
・塩、揚げ油

生鮭

2切れ
なす

2個
ソース
　・中濃ソース

大さじ3
　・白すりごま

大さじ1
　・粒マスタード

小さじ2
ころも
　・プレーンヨーグルト

大さじ4(鮭用)
　・溶き卵

1個分(なす用)
　・小麦粉

大さじ3〜4
　・パン粉

1カップ
・塩、揚げ油

作り方

1

なすは皮むき器でへたを残して皮をむき、塩水に約10分つける。
2

鮭は半分に切って、塩少々をふり、ざるに並べて皮と身の間に熱湯をかける。ペーパータオルで水けを拭く。

●鮭は皮と身の間にある脂肪に臭みがあるので、湯引きして臭みを除く。
3

なすは水けをペーパータオルで拭き、フォークで数カ所刺す。ころもの小麦粉を薄くまぶしてから溶き卵につけ、パン粉をしっかりつける。鮭は皮がついた側にだけ、小麦粉を薄くまぶし、ヨーグルトをつけ、パン粉をしっかりつける。

●なすは揚げるときに破裂しないように穴をあける。鮭のころもは片側だけにつける。逆側に少しぐらい小麦粉やヨーグルトがついても気にしなくてＯＫ。
4

フライパンに揚げ油を4cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。なすを入れ、ころもが固まり始めたら、時々回転させながらきつね色になるまで4〜5分じっくり揚げる。取り出して油をきる。続けて、鮭をころもをつけた側を下にして油に入れ、3〜4分色よく揚げて取り出し、油をきる。器に盛り、ソースの材料を混ぜてかける。好みでキャベツのせん切りを添える。

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山脇りこさん

料理家。東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。「おいしさ、うまみは食材から。調味料は最小限に」をモットーに、作る楽しみを大事にした家庭料理を提案。テレビや新聞、雑誌などで幅広く活躍している。『毎日食べたい　かんたん３×３レシピ』（ぴあ）、『台湾オニギリ』（主婦の友社）、『酔っぱらってても作れる10分おつまみ』（KADOKAWA）など著書多数。