塩豚と根菜のロースト

塩豚と根菜のロースト

一晩漬け込んだ豚肉のうまみがすごい!

カロリー
736kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の焼き物 > 野菜の焼き物 その他
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしハロウィンパーティー
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
公文美和
特集:
ハロウィン特集

材料(3~4人分)

豚バラかたまり肉…500g

下味

 ・ローリエ…2枚

 ・あればローズマリー…2本

 ・オリーブ油…1/4カップ

 ・塩…小さじ1

かぼちゃ…1/8個(約120g)

さつまいも…1本

れんこん…小1節(約100g)

白ワイン…大さじ2

・塩

下ごしらえ

1.
豚肉は下味をつけて一晩おく。袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じると少ない調味料でもまんべんなく味がまわる。

豚肉は下味をつけて一晩おく。袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じると少ない調味料でもまんべんなく味がまわる。

豚肉は横半分に切り、下味の塩をすり込み、保存用密閉袋に入れる。残りの下味の材料を加えて袋の上からもみ、口を閉じて冷蔵室で一晩おく。

作り方

1.

かぼちゃは縦横半分に切る。さつまいもは皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにする。れんこんは1cm厚さの輪切りにする。

2.

厚手の鍋に下準備した袋の油とハーブを入れて中火で熱し、豚肉の脂身を下にして焼く。こんがりしたら、全体に焼き色がつくまで返しながら焼く。

3.

1を加えて混ぜ、全体に油がまわったら塩少々、ワインをふり、豚肉のまわりか下に野菜を置いてふたをし、ごく弱火で約30分蒸し焼きにする。豚肉は食べやすく切り、野菜やハーブとともに器に盛り合わせる。

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