塩から揚げのらっきょソース

塩から揚げのらっきょソース

ジューシーな肉とらっきょうの酸味がマッチ

カロリー
583kcal
塩分
2.1g
調理時間
20
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
宗田育子

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(約250g)

さつまいも…小1本(約150g)

らっきょソース

 ・らっきょうの甘酢漬け…4個

 ・万能ねぎ…8本

 ・おろししょうが…1かけ分

 ・らっきょうの甘酢漬けの汁…大さじ1/2

 ・酢、ごま油…各大さじ1

 ・塩…少々

・酒、みりん、塩、小麦粉、片栗粉、揚げ油

作り方

1.

さつまいもは皮つきのまま小さめの乱切りにし、水にさっとさらして水けをきる。とり肉は4cm四方に切ってボウルに入れ、酒大さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ1/4を加えてもみ込む。汁けが少なくなったら小麦粉大さじ2を加えてからめ、さらに1切れずつ片栗粉適量をしっかりまぶして、そのまま約5分おく。

2.

らっきょうはみじん切り、万能ねぎは小口切りにし、ともにボウルに入れる。残りの材料を加え、混ぜる。

3.

フライパンにさつまいもと揚げ油1cm深さを入れて、強火にかける。中温(約170℃)になったら弱めの中火にして、時々混ぜながら約4分揚げる。さらに火を強めて約30秒揚げ、取り出して油をきり、塩少々をふる。中火にして1を入れ、時々上下を返しながら3~4分揚げ、火を強めて約1分揚げ、取り出して油をきる。さつまいもとともに器に盛り、から揚げに2をかける。

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