塩から揚げのらっきょソース

材料（２人分）

• とりもも肉…1枚(約250g)
• さつまいも…小1本(約150g)
• らっきょソース
• 　・らっきょうの甘酢漬け…4個
• 　・万能ねぎ…8本
• 　・おろししょうが…1かけ分
• 　・らっきょうの甘酢漬けの汁…大さじ1/2
• 　・酢、ごま油…各大さじ1
• 　・塩…少々
• ・酒、みりん、塩、小麦粉、片栗粉、揚げ油

作り方

1. さつまいもは皮つきのまま小さめの乱切りにし、水にさっとさらして水けをきる。とり肉は4cm四方に切ってボウルに入れ、酒大さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ1/4を加えてもみ込む。汁けが少なくなったら小麦粉大さじ2を加えてからめ、さらに1切れずつ片栗粉適量をしっかりまぶして、そのまま約5分おく。

   

2. らっきょうはみじん切り、万能ねぎは小口切りにし、ともにボウルに入れる。残りの材料を加え、混ぜる。

   

3. フライパンにさつまいもと揚げ油1cm深さを入れて、強火にかける。中温(約170℃)になったら弱めの中火にして、時々混ぜながら約4分揚げる。さらに火を強めて約30秒揚げ、取り出して油をきり、塩少々をふる。中火にして１を入れ、時々上下を返しながら3〜4分揚げ、火を強めて約1分揚げ、取り出して油をきる。さつまいもとともに器に盛り、から揚げに２をかける。