軟骨つくね
232kcal
1.3g
材料（10個分・3〜4人分）
とりひき肉…230g
とり軟骨…70g
下味
・砂糖…大さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・七味とうがらし…少々
卵黄…1個分
もめん豆腐…1/3丁(約100g)
長ねぎのみじん切り…40g
合わせ調味料
・酒…大さじ3
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・サラダ油
とり軟骨…70g
下味
・砂糖…大さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・七味とうがらし…少々
卵黄…1個分
もめん豆腐…1/3丁(約100g)
長ねぎのみじん切り…40g
合わせ調味料
・酒…大さじ3
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・サラダ油
作り方
- 豆腐はおもしをし、約20分おいて水きりする。とり軟骨はみじん切りにする。
軟骨は縦細切りにしてから横薄切りにし、それから包丁で細かく刻むようにすると上手にみじん切りにできる。 - ボウルに１、ひき肉、ねぎ、下味を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。10等分にして小判形に丸める。
ひき肉に軟骨のみじん切りや豆腐、長ねぎを加え、ふわふわなのにところどころコリッとした食感のたねに仕上げる。 - フライパンに油大さじ2を中火で熱し、２を並べ入れる。弱火にし、途中上下を返しながら7〜8分焼き色がつくまで焼く。合わせ調味料を加えてとろみがつくまで煮詰め、時々スプーンで汁をかけながら約3分焼く。汁けがほとんどなくなったら器に盛り、卵黄を添える。好みでゆでたほうれん草を添え、卵黄に七味とうがらしをふっても。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 村田明彦
- 日本料理の老舗「なだ万」で修業を積み、独立。2005年和食「鈴なり」を構え、2012年よりミシュラン一つ星を7年連続で獲得。「定番料理をきちんとおいしく作る」をモットーにした味は、多くのファンに愛されている。テレビ・雑誌などのメディア出演のほか、農林水産省「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の振興、「チーム・シェフ」の一員として地域活性化にも取り組んでいる。
お料理メモ
【料理家コメント】軟骨と豆腐を入れることで、食感の変化が楽しめるよ。軟骨は安く手に入るからぜひ試して
食材の扱い方・ポイント
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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