軟骨つくね

軟骨つくね

軟骨を加えて食感よく、お店の味に!

カロリー
232kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
村田明彦
撮影:
邑口京一郎

材料(10個分・3~4人分)

とりひき肉…230g

とり軟骨…70g

下味

 ・砂糖…大さじ1/2

 ・塩…小さじ1/4

 ・七味とうがらし…少々

卵黄…1個分

もめん豆腐…1/3丁(約100g)

長ねぎのみじん切り…40g

合わせ調味料

 ・酒…大さじ3

 ・みりん…大さじ2

 ・しょうゆ…大さじ1

・サラダ油

作り方

1.
軟骨は縦細切りにしてから横薄切りにし、それから包丁で細かく刻むようにすると上手にみじん切りにできる。

軟骨は縦細切りにしてから横薄切りにし、それから包丁で細かく刻むようにすると上手にみじん切りにできる。

豆腐はおもしをし、約20分おいて水きりする。とり軟骨はみじん切りにする。

2.
ひき肉に軟骨のみじん切りや豆腐、長ねぎを加え、ふわふわなのにところどころコリッとした食感のたねに仕上げる。

ひき肉に軟骨のみじん切りや豆腐、長ねぎを加え、ふわふわなのにところどころコリッとした食感のたねに仕上げる。

ボウルに1、ひき肉、ねぎ、下味を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。10等分にして小判形に丸める。

3.

フライパンに油大さじ2を中火で熱し、2を並べ入れる。弱火にし、途中上下を返しながら7~8分焼き色がつくまで焼く。合わせ調味料を加えてとろみがつくまで煮詰め、時々スプーンで汁をかけながら約3分焼く。汁けがほとんどなくなったら器に盛り、卵黄を添える。好みでゆでたほうれん草を添え、卵黄に七味とうがらしをふっても。

お料理メモ

【料理家コメント】軟骨と豆腐を入れることで、食感の変化が楽しめるよ。軟骨は安く手に入るからぜひ試して

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