牛肉とカリフラワーのペッパー炒め

時短でラク
367kcal
1.4g
15min
牛肉とカリフラワーのペッパー炒め
牛肉とカリフラワーのペッパー炒め

黒こしょうのピリ辛がアクセントに

材料(2人分)

  • 牛切り落とし肉…150g
  • 下味
  •  ・酒、片栗粉…各小さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ1/2
  • さやいんげん…8本
  • カリフラワー…1/2個
  • 合わせ調味料
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・オイスターソース…小さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ1/2
  •  ・砂糖…小さじ1/3
  •  ・水…大さじ1
  • ・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう
牛切り落とし肉…150g
下味
 ・酒、片栗粉…各小さじ1
 ・しょうゆ…小さじ1/2
さやいんげん…8本
カリフラワー…1/2個
合わせ調味料
 ・酒…大さじ1
 ・オイスターソース…小さじ2
 ・しょうゆ…小さじ1/2
 ・砂糖…小さじ1/3
 ・水…大さじ1
・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

  1. いんげんは長さを3等分に切り、カリフラワーは小房に分ける。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切って下味をもみ込む。
  2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、いんげん、カリフラワーを炒める。全体に油がまわったら塩少々、水大さじ1を加えてさっと混ぜ、ふたをする。弱めの中火でカリフラワーに火が通るまで約4分蒸し焼きにし、いったん取り出す。
  3. 同じフライパンに油大さじ1/2を足して中火で熱し、1の牛肉を炒める。肉の色が変わったら2を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れて全体にからめる。こしょう小さじ1/3〜1/2をふり、さっと炒め合わせて器に盛る。好みでさらにこしょうをふってもよい。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

カリフラワー
カリフラワー
くせのない淡泊な味わいがクリーム系の料理と好相性のカリフラワー。ブロッコリー同様、キャベ…

基本の扱い方

葉を除く(1)

軸の部分に包丁を入れて切り落とします。

葉を除く(2)

残っている葉は手ではずします。

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

ゆで方

白くゆでるには

白くゆで上げたいときは、沸騰した湯に塩と酢を各少々加えます。ただし、酢の味が多少残るので、調理法によっては控えるようにしましょう。
すぐに使わないときは、ゆでたあと、冷水にとると、変色が防げます。

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