牛の昆布じめたたき

材料（作りやすい分量・4人分）

• 牛ももかたまり肉…500g
• 大根…5cm
• にんじん…5cm
• 昆布(20×8cm)…2枚
• くるみ(ローストしたもの)…50g
• ・酒、塩、サラダ油、しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1. 昆布は酒大さじ2〜3をふり、約30分おいてやわらかくする。

   

2. 牛肉に塩小さじ1をまんべんなくふり、昆布ではさんでラップできつく包む。バットにのせて冷蔵室で一晩おく。焼く前に室温に戻す。

作り方

1. 牛肉は昆布をはずして半分に切り、昆布はとりおく。
2. フライパンに油少々を中火で熱し、牛肉を並べて焼く。焼き色がついたら転がし、全体に焼き色をしっかりつける。火を止めてアルミホイルをかぶせ、そのまま約40分余熱で火を入れる。

   

3. 大根、にんじんはせん切りにする。１の昆布は縦半分に切ってから細切りにする。くるみは粗く刻む。

   

4. 鍋に昆布、酒1/4カップ、水1カップを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして昆布がやわらかくなるまで約15分煮る。しょうゆ大さじ2、みりん1/4カップを加え、汁けが少なくなるまでさらに約8分煮る。くるみを加え、さっとあえる。
5. ２の牛肉を2mm厚さに切り、器に盛る。大根、にんじんを添え、４を別の器に入れて添える。肉に野菜とくるみ昆布をのせ、巻いて食べる。