牛の昆布じめたたき

牛の昆布じめたたき

安いかたまり肉でも昆布でしめれば、極上味に!

カロリー
332kcal
塩分
3.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
季節・郷土料理 > おせち料理
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
澤木央子

プロ料理家:鈴木薫

「喜ぶ」にかけた昆布を使うと、おめでたい感じが出るんです。牛かたまり肉を昆布でしめると、うまみが濃縮され、ぎゅっとおいしくなりますよ。

材料(作りやすい分量・4人分)

牛ももかたまり肉…500g

大根…5cm

にんじん…5cm

昆布(20×8cm)…2枚

くるみ(ローストしたもの)…50g

・酒、塩、サラダ油、しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1.
牛肉を昆布ではさみ、ラップに包んだら、一晩おいて味をしめる

牛肉を昆布ではさみ、ラップに包んだら、一晩おいて味をしめる

昆布は酒大さじ2~3をふり、約30分おいてやわらかくする。

2.

牛肉に塩小さじ1をまんべんなくふり、昆布ではさんでラップできつく包む。バットにのせて冷蔵室で一晩おく。焼く前に室温に戻す。

作り方

1.

牛肉は昆布をはずして半分に切り、昆布はとりおく。

2.
牛肉の表面を焼いたらアルミホイルをかぶせ、余熱で火を入れる

牛肉の表面を焼いたらアルミホイルをかぶせ、余熱で火を入れる

フライパンに油少々を中火で熱し、牛肉を並べて焼く。焼き色がついたら転がし、全体に焼き色をしっかりつける。火を止めてアルミホイルをかぶせ、そのまま約40分余熱で火を入れる。

3.
昆布は刻んで使う。甘辛く煮たら、くるみを加えて

昆布は刻んで使う。甘辛く煮たら、くるみを加えて

大根、にんじんはせん切りにする。1の昆布は縦半分に切ってから細切りにする。くるみは粗く刻む。

4.

鍋に昆布、酒1/4カップ、水1カップを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして昆布がやわらかくなるまで約15分煮る。しょうゆ大さじ2、みりん1/4カップを加え、汁けが少なくなるまでさらに約8分煮る。くるみを加え、さっとあえる。

5.

2の牛肉を2mm厚さに切り、器に盛る。大根、にんじんを添え、4を別の器に入れて添える。肉に野菜とくるみ昆布をのせ、巻いて食べる。

お料理メモ

*くるみ昆布は作りやすい分量のため、余ったら保存容器に入れ、冷蔵室で約1週間保存可能。ご飯にのせるなどして。
*おせち用に保存する場合は、牛肉をしっかりさましてから切らずにラップで包み、野菜は別に保存容器に入れ、冷蔵室で約3日間保存可能。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X